Chefs Raul Carvalho, Pedro Nery e Tatiellen Oliveira
Ingredientes
- 3 magret de pato Villa Germânia
- 2 maçãs
- 1 ramo de alecrim
- 1 ramo de sálvia
- 1 talo de salsão
- 1 talo de alho poró
- 300ml de vinho tinto
- 80g de açúcar
- 10g de amido de milho
- 200g de farinha de trigo
- 300ml de óleo de soja
- 40g de manteiga Crioulo
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Preparo do magret: faça ranhuras na gordura do peito sem atingir a carne e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira ainda fria coloque o magret com a pele virada para baixo, ligue o fogo alto, acrescente a sálvia e o alecrim. Após 4 minutos vire o magret e na mesma frigideira acrescente as maçãs cortada em meia lua de aproximadamente 1cm e vire o magret e acrescente a manteiga.
Para o molho: em uma panela acrescente o vinho tinto, o talo de salsão, o alho-poró e a açúcar. Deixe reduzir, coe e acrescente o amido para espessar, retorne para a panela em fogo baixo. Reserve.
Crispy de poró: corte as folhas e os talos de do alho-poró no sentido das fibras, empane na farinha de trigo Regina e frite no óleo de soja.
Empratamento: faça uma cama com as maçãs sobrepostas, corte o Magret em sentido longitudinal em 2 fatias grossas, coloque por cima da cama de maçã, faça riscos no prato com o molho e sirva.
Tempo de preparo: 40 minutos
