Chefs Luca Dinardi, Ryan Mengal e Thiago Corsini
Ingredientes
- 300g de canjiquinha Ranchinho
- 300g bacon extra
- 3 unidades calabresa grossa
- 500g de costelinha suína
- 3 colheres nata Crioulo
- 1 maço de couve
- 4 tomates italianos
- 2 cebolas
- 5 alhos
- 1 salsinha
- 1 cebolinha
- 1 azeite extra virgem
- 2 limões sicilianos
Modo de Preparo
- Para o caldo: frite a costela suína até dourar bem, e entre com água até cobrir e cozinhe na pressão por 10 a 15 minutos; Hidrate a canjiquinha Ranchinho por 10 minutos, lavando e tirando o excesso de amido;
- Após a pressão da costela, entre com o bacon já dourado e a canjiquinha para cozinhar na pressão por mais 12 minutos; Coloque a cebolinha e salsa finalizando.
- Para o dadinho de canjiquinha: cozinhe a canjiquinha já com sal em “gotas”, em uma frigideira antiaderente, com água quente aos poucos, e leve para resfriar até criar estrutura; Frite o bacon e reserve para a crocância; corte a canjiquinha fina e em formato de quadrado e frite em óleo com temperatura de 180º a 200°C.
- Montar com a sequência de canjiquinha, Nata Crioulo, bacon e couve crispy.
Tempo de preparo: 40 minutos
